Bruch
Gearrtar an bainne clúmhaithe (ar a dtugtar 'Dickete' nó 'Gallerte') le harpa. Le linn an chéim seo, scarann comhpháirteanna soladacha an cháis ón uachtar, as a dtagann na clúmhóga. Dá mhéad is míne na clúmhóga, is ea is crua a bheidh an cháis sa deireadh.