Pollta

Ní féidir leis an dé-ocsaíd charbóin (CO₂) a tháirgeann cultúir aibiúcháin éalú ón gcurd cáise agus ón gcraiceann, agus dá bhrí sin cruthaítear cuasa – na poill (coipthe) sa cháis. Ní mór na poill a dtugtar poill choipeadh orthu (e.g. i gcáis sléibhe) a aithint ó phoill scoilte nó poill churra (e.g. i gcáis Tilsiter) – is é a chruthaítear na poill dheireanacha (go hintinniúil) trí na múnlaí a líonadh le curd gan uachtar.
Le haghaidh táirgeadh cáiseanna le poill mhóra ar nósEmmentaler, cuirtear baictéir shonracha (baictéir aigéid phróipionach) leis an mbainne; ag teochtaí idir 20 agus 24 céim Celsius le linn na chéad chúpla seachtain den aibiú, is iad na baictéir seo is cúis le foirmiú na bpoll atá tipiciúil do na cineálacha cáise seo.