Preas
Nuair a bhíonn a chruth faoi seach bainte amach ag an gcáis, is gá cáiseanna boga agus cáiseanna crua (Cáis chrua) a bhrú. Faoi bhrú sonrach (suas le 0.9 bar), brúitear uachtar breise amach – cabhraíonn sé seo leis na curds nascadh le chéile níos diongbháilte agus tugann sé an daingneacht inmhianaithe don cháis. Athraíonn fad an phróisis brúithe idir cineálacha éagsúla cáise agus is féidir leis maireachtáil suas le 20 uair an chloig.