Folcadh salainn

Ní hamháin go gcabhraíonn tumadh na rothaí cáise sa bhrú le crúb a fhoirmiú lena chaomhnú, ach freastalaíonn sé ar chuspóirí eile freisin. Braitheann saol seilfe agus blas na cáise go mór ar an salannú; ina theannta sin, bíonn tionchar ag an salann ar an bpróiseas aibithe.
Dá mhéad agus dá chrua é an cáis, is ea is faide a fhanann sé sa bhruscar. Mar shampla, caitheann cáiseanna crua (Cáis chrua) suas le 30 lá sa bhruscar, agus ní fhanann cáiseanna boga (Weichkäse) ann ach ar feadh cúpla uair an chloig.